Vorspeise

Carpaccio
Veluws Hereford Rindfleisch, Trüffelcreme, alter Käse, Rucola, Pinienkerne
13

Lachs
Haus geräuchert und mariniert mit Rote Beete, grünem Apfel, geröstete
gelbe Rüben, Meerrettich, Kräutersoße
13

Austern
Zeeland Creuses 000 (6 Stück), Bloody Mary Marinade, Sellerie,
Tomatenspuma
16

Zahme Ente
Leicht geräuchert, Wurzel Ingwer Marmelade, Kimchi, Shiitake, knuspriger
Wasabi, Sesamcracker
12

Jakobsmuscheln und Schweinebauch
Gebratene Jakobsmuscheln, mit Hoisinsauce lackierter Schweinebauch,
orientalisches Gemüse, Lotuswurzelchips, Sojavinaigrette
14

Fasan
Fasanenterrine mit Pistazie, Trompette de la Mort, Knollensellerie mit
Salbei, Pufffeige, Balsamico-Sirup
12

Kalbsbacke
Geschmorte Kalbsbacke, süße Zwiebelcreme, marinierter Rotkohl, knusprige
Kartoffel
14

Chicorée und Ei
Chicorée-Salat mit geräucherten Mandeln, Spiegelei, Rettich, Rettich,
Manchego-Käse
11

Tomaten und Zimt
Tomatensuppe mit Zimt, Tortellini mit Ricotta und
Spinat,Frühlingszwiebeln, Knoblauchcroutons
9

Kürbis
Kürbissuppe mit Curry und Kokosnuss, Dim Sum mit Rendang,
Sojabohnen, knusprige Zwiebeln

9

Haupt speisen

Tournedos
Gebratenes Filetsteak vom Hausmetzger Jan Jansen, geröstete Zwiebeln,
Kastanienpilze, Sauce Béarnaise
25

Hirsch
Gebratene Hirschmedaillons, knusprige Kartoffeln, heißer Blitz, gedünstete
Birne, getrockneter Grünkohl, Rotweinsauce
25

Mais Huhn
Mais-Hähnchenfilet gefüllt mit Armagnac-Pflaumen, Bulgur mit Ras el
Hanout, Babymais, Schalottensauce
22

Dover Sohle
Sohle in Butter gebacken (ca. 500 Gramm), Kartoffelmousseline,
Karottenzubereitungen, Petersilie, Zitrone
30

Garnelen und Spareribs fleisch
Lackierte Spareribs, würzige Garnelen, Bok Choy, Wassermelone,
knuspriger Reis, mildes Curry
22

Kabeljau
Gebratenes Kabeljaufilet, Brandade mit geräuchertem Aalfilet, Lauch,
gebratenen Kapern, Sauce Hollandaise
23

Cantharel burger
Klassischer Beef Burger (150 gr), knuspriger Speck, Salat, Gurke,
Hamburger Sauce, Pommes, Ketchup, Mayonnaise
16

Beyond meat burger
100% Gemüseburger, Cheddar, Salat, Gurke, Burgersauce,
Pommes, Ketchup, Mayonnaise
16

Trüffelnudeln
Fettuccine Pasta, knuspriger grüner Spargel, alter Käse,
kandierte Tomaten, Trüffelsauce, Rucola
17

Flammkuchen
Gebraten mit Crème Fraîche und roten Zwiebeln, Avocadocreme,
Paprika-Emulsion und mariniertes Gemüse
17

Wir servieren unsere Hauptgerichte mit Salat, Apfelkompott, hausgemachten Pommes und Mayonnaise

Desserts

Apfel Streusel
Warmes Apfelkompott, Blaubeeren, Zimteis, Zimtstange
9

Schokolade
Schokoladen-Brownie, Schokoladen-Biskuit, Schokoladencreme, weißes
Schokoladeneis
10

Pistazie
Pistazienkuchen, weißer Schokoladenüberzug, Ananaskompott,
Gel aus Ananas, Karamelleis
10

Crème Brûlée
Vanillecreme Brulée, Preiselbeerkompott, Makroneneis, Mandelkeks
9

Käseplatte
Auswahl an in- und ausländischen Käsesorten, Nussbrot, Spülapfelsirup, Trauben
12

Kaffee oder Tee mit Frisuren
Mit Nougat, Pâte de Fruit, Madeleine und Bonbon
8